Banyak anak magang Indonesia di Jepang sering kaget lihat bumbu bubuk cabe Jepang. Bumbu ini bernama Togarashi Jepang dan memang digunakan untuk menambahkan sensasi pedas pada makanan.
Walaupun begitu, saat anak magang tersebut coba pakai togarashi, mereka kecewa. Ternyata, sensasi pedas bumbu itu tidak sama seperti sambal bubuk di Indonesia!
Banyak yang anggap togarashi adalah “Boncabe” versi Jepang. Padahal, ini beda banget! Nah, emang bedanya di mana? Mari bahas di sini untuk menguak fakta bumbu pedas Jepang yang satu ini!
Apa Sebenarnya Togarashi Itu?
Togarashi (唐辛子) secara harfiah berarti cabai. Namun ketika orang Jepang menyebut togarashi sebagai bumbu, biasanya yang dimaksud adalah shichimi togarashi atau cabai tujuh rasa. Jadi bumbu pedas Jepang togarashi umumnya berbentuk shichimi togarashi ini!
Bumbu ini tidak hanya berisi cabai. Di dalamnya biasanya terdapat campuran kulit jeruk kering, wijen, rumput laut, jahe, biji rami, dan berbagai rempah lain.
Karena itu, fungsi utama togarashi bukan sekadar membuat makanan pedas, tapi penguat aroma dan rasa dengan sedikit sensasi pedas. Orang Jepang sering menaburkannya ke ramen, udon, soba, gyudon, sampai yakitori.
Bisa dibilang penggunaa togarashi mirip sambal bubuk di Indonesia. Karena kemiripan penggunaan ini, orang Indonesia sering salah paham soal togarashi!
Kenapa Rasanya Beda Jauh dengan Sambal Bubuk Indonesia?
Nah, di sinilah beda togarashi dengan “Boncabe” paling terlihat. Kalau sambal bubuk Indonesia seperti Boncabe dibuat untuk memberikan sensasi pedas yang kuat, togarashi justru lebih fokus pada keseimbangan rasa.
Pedasnya ada, namun biasanya jauh lebih ringan dibanding bumbu tabur pedas yang populer di Indonesia. Bahkan banyak orang Jepang menganggap togarashi sebagai bumbu penyedap, bukan bumbu untuk menaikan level pedas seperti sambal bubuk di Indonesia.
Jadi kalau kamu berharap sensasi pedas seperti makan sambal bubuk level tinggi, kemungkinan besar akan sedikit kecewa saat coba Togarashi.
Fungsi Utama Togarashi Pada Kuliner Jepang
Kalau gak membuat makanan jadi lebih pedas, buat apa pakai togarashi? Pemikiran seperti ini umum ditemukan di anak magang Indonesia yang berhasil ke Jepang.
Kalau kamu suka kulineran, kamu harus tahu kalau togarashi memberikan sensasi unik pada hidangan Jepang. Togarashi dibuat untuk memperkaya cita rasa makanan secara keseluruhan. Aspek yang ditingkatkan gak cuma rasa pedas dan gurih, tapi aroma dan juga cita rasa lain di lidah.
Karena itu, aroma jeruk, wijen, dan rempah-rempah sering terasa lebih dominan saat pakai togarashi dibanding sambal bubuk!
Jadi Mana yang Lebih Cocok untuk Orang Indonesia?
Jawabannya tergantung selera. Kalau kamu mencari pengganti sambal atau ingin sensasi pedas yang kuat, togarashi mungkin tidak cukup memuaskan.
Bagi yang ingin mencoba pengalaman kuliner Jepang yang lebih autentik, togarashi wajib dicoba. Banyak anak magang Indonesia yang awalnya menganggap bumbu ini kurang pedas, namun lama-kelamaan justru mulai menyukai aroma dan rasa uniknya.
Jadi, meskipun sering disebut “Boncabe ala Jepang”, kenyataannya togarashi punya karakter yang berbeda. Pedasnya mungkin lebih kalem, namun justru di situlah letak keunikan togarashi Jepang ini.
Kredit Gambar: Wikipedia
